Deze vegetarische risotto met bosuitjes, cheddar en cherrytomaatjes is heerlijk romig en altijd lekker!

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 75 gram roomboter
  • 6 fijngesneden bosuitjes
  • 450 gram carnaroli- of arboriorijst
  • 1,3 liter groentebouillon
  • olijfolie
  • 400 gram cherrytomaatjes
  • balsamico-azijn
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gram geraspte cheddar
  • 1 grote theelepel Dijonmosterd
  • een handvol fijngehakte basilicum
  • een frisse groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg de roomboter toe aan een grote braadpan en bak hierin de bosuitjes 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de risottorijst toe en roer er in 2 minuten rustig doorheen totdat alle rijstkorrels glanzen en bedekt zijn met boter.

Schenk daarna rustig de groentebouillon in de pan en laat op laag vuur 20 tot 25 minuten koken totdat de rijst gaar en zacht is. Roer regelmatig door.

Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de cherrytomaatjes met een scheutje balsamico, de suiker, versgemalen zwarte peper en zout een paar minuten op middelhoog vuur totdat de tomaatjes openbarsten.

Als de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen, zet dan het vuur uit en voeg de cheddar en mosterd toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de risotto op borden en schep hierop de cherrytomaatjes. Bestrooi met basilicum.

Serveer de risotto met een groene salade.