Deze risotto met bietjes en Pecorino is een heerlijk vegetarisch gerecht dat verrassend lekker is! Het recept is geïnspireerd op een recept uit het kookboek Foolproof One-Pot van Alan Rosenthal.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 50 gram en 25 gram roomboter
  • 1 fijngesneden ui
  • 1 theelepel karwijzaad
  • 2 geraspte teentjes knoflook
  • 350 gram carnaroli- of arboriorijst
  • 150 ml droge witte wijn
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 400 gram geraspte bietjes
  • versgemalen zwarte peper
  • 150 gram geraspte Pecorino
  • een klein bosje fijngesneden dille

Bereidingswijze:

Laat 50 gram roomboter in een braadpan smelten. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg het karwijzaad en de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de rijst toe en roer er in 2 minuten doorheen gevolgd door de wijn. Laat de wijn in een paar minuten grotendeels verdampen.

Voeg de groentebouillon en bietjes toe en breng rustig al roerende aan de kook. Voeg flink wat versgemalen zwarte peper toe en laat de rijst in ongeveer 20 minuten gaar worden totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Blijf regelmatig roeren.

Voeg tenslotte de resterende 25 gram roomboter toe en bestrooi met geraspte Pecorino, versgemalen zwarte peper en dille.