Deze romige risotto Carbonara is superlekker en eenvoudig om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 1 fijngesneden rode ui
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 200 gram blokjes pancetta
- 250 gram carnaroli- of arboriorijst (carnarolirijst is verkrijgbaar bij de groothandel)
- 1,25 liter hete kippenbouillon
- 2 grote eieren
- 3 grote eidooiers
- 150 gram fijngeraspte parmezaanse kaas en een handje ter garnering
- een frisse groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui, knoflook en pancetta 10 minuten op middelhoog vuur of totdat de pancetta knapperig en bruin is.
Voeg de carnarolirijst toe en roer er in 1 minuut goed doorheen.
Schenk daarna rustig de hete kippenbouillon in de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten koken totdat de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen. Roer regelmatig in de pan.
Voeg ondertussen de eieren en eidooiers toe aan een kom en roer deze los met 150 gram geraspte parmezaanse kaas. Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper.
Als de risotto klaar is, zet dan het vuur uit, laat 2 minuten afkoelen en schep daarna het eimengsel door de risotto.
Bestrooi de risotto Carbonara met versgemalen zwarte peper en een handje geraspte parmezaanse kaas.
Serveer de risotto Carbonara met een frisse groene salade.
