Puur comfortfood is dit gerecht met Riso, pancetta, paprika’s en shiitake paddenstoelen. Riso is durum tarwe griesmeel pasta en zit qua smaak tussen rijst en pasta in.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 fijngesneden rode ui
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- olijfolie
- 125 gram in blokjes gesneden pancetta
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 100 gram in stukken gesneden shiitake paddenstoelen
- verse tijmblaadjes van 3 takjes
- 300 gram Riso
- 1 groot blikje tomatenpuree van 140 gram
- 500 ml vleesbouillon
- 75 gram rucola
- chilivlokken
- 4 bollen buffelmozzarella
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verhit in een hapjespan een scheutje olijfolie. Bak de ui, knoflook en pancetta 3 minuten. Voeg de paprika’s, shiitake paddenstoelen en tijm toe en bak nog 3 minuten verder.
Schep de Riso erdoor en daarna de tomatenpuree. Bak nog 1 minuut, schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de Riso in ongeveer 12 minuten beetgaar. Roer af en toe.
Schep de rucola erdoor en breng op smaak met peper en chilivlokken. Serveer met Parmezaanse kaas en buffelmozzarella.
