Deze gezonde rijst met kabeljauw, basilicumpesto en cherrytomaatjes is een heel mooi eenpansgerecht dat ook nog eens supersnel op tafel staat!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 250 gram bruine rijst (volkoren rijst)
  • 30 gram verse basilicumblaadjes en extra, ter garnering
  • 40 gram geroosterde pijnboompitten
  • 1 gepeld teentje knoflook
  • 90 gram geraspte parmezaanse kaas
  • sap van een halve citroen
  • 50 ml olijfolie extra vierge en extra, voor het besprenkelen
  • 50 gram babyspinazie
  • 250 gram in grote stukken gesneden kabeljauwfilets
  • 250 gram tros cherrytomaatjes

Bereidingswijze:

Kook de rijst in een rijstkoker of pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak ondertussen de basilicumpesto. Voeg de basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaanse kaas, citroensap en olijfolie extra vierge toe aan een keukenmachine en pureer tot een mooie groene pesto. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Schep de gekookte rijst in een ovenvaste braadpan, voeg de babyspinazie toe en roer er doorheen.

Leg de kabeljauw op de rijst en lepel hierop flink wat basilicumpesto.

Leg de tros cherrytomaatjes tussen de kabeljauw en rijst en besprenkel met olijfolie extra vierge.

Zet de braadpan zonder deksel ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de kabeljauw gaar is.

Garneer het gerecht met basilicum en besprenkel met olijfolie extra vierge.