Rendang is één van de karakteristieke gerechten van de Minangkabause keuken en wordt meestal ter ere van de gasten bij ceremoniële bijeenkomsten zoals huwelijken geserveerd. Het gerecht is behalve in Indonesië ook in Singapore en Maleisië populair. Deze rendang met rundvlees en aubergine is een heerlijk gerecht dat al ruim vantevoren gemaakt kan worden waarna de rendang zelfs na een dag lekkerder wordt omdat de smaken dan goed in het vlees zijn getrokken.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten en 4 uur stooftijd

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 grof gesneden ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 (of minder naar smaak) grof gesneden rode pepers
  • 3 cm geschilde en in stukjes gesneden verse gember
  • 1 grote theelepel komijnpoeder (djintan)
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 3 grote eetlepels dikke zoete sojasaus (ketjap manis)
  • 700 gram in stukjes gesneden runderriblappen
  • 1 blik kokosmelk van 400 ml
  • 1 grote in stukjes gesneden aubergine
  • 350 gram haricots verts
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 50 gram gebakken uitjes
  • 300 gram witte gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Pureer in een keukenmachine de ui met de knoflook, rode pepers, gember, komijn, koriander en ketjap tot een smeuïge currypasta.

Verwarm in een braadpan een scheutje zonnebloemolie. Voeg de currypasta toe en bak 3 minuten op laag vuur. Schep het rundvlees erdoor en bak 3 minuten mee.

Schenk de kokosmelk in de pan en breng aan de kook. Voeg de aubergine toe en stoof het rundvlees afgedekt ongeveer 3 uur waarbij je na 3 uur de deksel van de pan afhaalt. Stoof het vlees nog 1 uur verder. Breng goed op smaak met zout en peper.

Verhit ondertussen in een koekenpan 2 eetlepels zonnebloemolie. Voeg de haricots verts en sambal toe en roerbak deze 5 minuten totdat ze beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi de haricots verts met de gebakken uitjes.

Serveer de rendang met de gekookte rijst en de haricots verts.