Deze zoete smeuïge rabarbercake bevat heerlijke ietwat zure rabarber en is bestoven met poedersuiker.
- Zoet, dessert
- 12 stukken
- bereidingstijd: 30 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 3 (liefst) rode stengels rabarber
- 200 gram witte basterdsuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 225 gram ongezouten roomboter
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 200 gram cakemeel
- 1 theelepel bakpoeder
- een flinke snuf zout
- 80 ml volle melk
- poedersuiker
- ook nodig: een met bakpapier beklede cakevorm
- eventueel vanille-ijs of slagroom voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de stengels rabarber op die manier zodat je deze later in de breedte van de cakevorm kunt neerleggen.
Doe 250 ml kokend water in een pannetje en voeg de witte basterdsuiker met 1 theelepel vanille-extract toe. Laat een paar minuten koken totdat de suiker opgelost is. Voeg daarna de rabarber toe en laat deze 1 minuut in het kokende water pocheren. Haal de rabarber daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Klop de roomboter met de fijne kristalsuiker in een grote mengkom met een mixer in een paar minuten licht en romig.
Voeg daarna de eieren één voor één toe en klop deze er met de mixer doorheen.
Voeg 1 theelepel vanille-extract toe gevolgd door de helft van het cakemeel, het bakpoeder en het zout. Voeg de melk tenslotte toe met het resterende cakemeel en mix alles goed totdat je een egaal beslag hebt gekregen.
Schenk het beslag in de cakevorm en leg op het beslag in de breedte de stengels rabarber.
Zet de rabarbercake ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven of totdat deze gaar is.
Laat de rabarbercake iets afkoelen voordat je deze uit de cakevorm verwijdert.
Bestuif de rabarbercake met gezeefd poedersuiker. Deze rabarbercake is erg lekker met vanille-ijs of slagroom!
