Deze gezonde en snelle quinoasalade met oesterzwammen en basilicumpesto is echt heel lekker op een doordeweekse dag als je wel wat vitamines kunt gebruiken!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram quinoa
- 25 gram boter
- 2 fijngesneden uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 150 gram in grove stukken gesneden oesterzwammen
- 100 gram babyspinazie
- 2 eetlepels groene basilicumpesto van een goede kwaliteit
- 2 grote theelepels crème fraîche
- een eetlepel bladpeterselieblaadjes
- extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
Kook de quinoa gaar in een pan met water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en laat goed uitlekken.
Laat ondertussen de boter smelten in een grote koekenpan en bak hierin de uien in 5 minuten op middelhoog vuur zacht en bruin.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de oesterzwammen toe en bak deze 3 minuten. Voeg de babyspinazie toe en laat in 2 minuten slinken.
Schep er de basilicumpesto en crème fraîche doorheen en meng goed door elkaar.
Voeg de quinoa toe en schep er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi de quinoa met de peterselie en besprenkel met extra vierge olijfolie.
