Deze vegetarische quinoa met gebakken halloumi en bimi is een mooie en vezelrijke maaltijd op een doordeweekse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram quinoa (ik heb zwarte, rode en witte quinoa gebruikt)
- zonnebloemolie
- 450 gram in blokjes gesneden halloumi
- 2 fijngesneden sjalotjes
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 geperst teentje knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- een scheutje sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 200 gram bimi of broccolini
- 150 gram Tzatziki
Bereidingswijze:
Kook de quinoa gaar in een pan met water volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de halloumi op middelhoog vuur rondom bruin. Verwijder de halloumi daarna met een schuimspaan uit de pan en doe deze in een kom.
Verhit nog een beetje zonnebloemolie in de koekenpan en fruit hierin de sjalotjes, gember, komijn, knoflook en rode peper 3 minuten.
Blus af met de sojasaus en honing en voeg de bimi toe. Bak nog 5 minuten verder. Voeg tenslotte de halloumi weer toe aan de pan en meng er doorheen. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Verdeel de quinoa over 4 borden en leg hierop de halloumi en bimi. Schep er een paar theelepels Tzatziki op.
