Deze prachtige pulled chicken salade is een heerlijk zomers gerecht.
- Salade
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram kipfilet
- 1 blokje bouillon
- 150 gram couscous
- 3 grote eetlepels verse groene pesto
- 2 eetlepels magere yoghurt
- 60 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes op olie
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- olijfolie extra vierge
- 1 of 2 kropjes Romaine sla
- een eetlepel geroosterde pijnboompitten
- een eetlepel verse korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet in een steelpan en schenk er kokend water bij totdat de kip net onder water staat. Voeg een bouillonblokje toe, breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat de kip ongeveer 20 minuten in de bouillon trekken.
Haal de kip daarna uit de pan en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar zodat je pulled chicken krijgt.
Voeg ondertussen de couscous toe aan een pan met kokend water en kook deze met 1 eetlepel groene pesto gaar volgens de instructies op de verpakking.
Voeg wat olijfolie toe aan de couscous en schep deze in een grote schaal.
Voeg nog 2 eetlepels groene pesto en de yoghurt toe en roer door elkaar. Voeg de pulled chicken toe.
Breng op smaak met zout en peper en meng de zongedroogde tomaatjes en komkommer door de couscous.
Snijd de slablaadjes los van de knapperige Romaine sla en leg deze op 2 saladeschalen.
Schep wat couscoussalade op de blaadjes sla en bestrooi met de pijnboompitten en koriander.
