Verrassend lekker is dit vegetarische pastagerecht met pindakaas en heel veel groenten!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 100 gram fijngesneden zongedroogde tomaten
- 3 fijngesneden uien
- 3 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 3 eetlepels olijfolie
- 400 gram spaghetti
- 1 blik tomatenblokjes van 400 gram
- 1 blikje tomatenpuree
- 50 gram rucola
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- 3 eetlepels pindakaas
- 1 grote eetlepel sambal manis of harissa
Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak de uien en de paprika ongeveer 10 minuten.
Kook ondertussen de pasta volgens de instructies op de verpakking gaar.
Voeg de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, tomatenblokjes, pindakaas en de sambal toe aan de pan en laat 10 minuten inkoken. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Voeg de saus toe aan de spaghetti en meng goed. Serveer met de Parmezaanse kaas en de rucola.
