Deze gezonde pittige rijstschotel met bloemkool en halloumi is een topgerecht om lekker fit te blijven in deze lastige onzekere tijd.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 150 gram basmatirijst
  • 1 kleine in roosjes gesneden bloemkool
  • 100 gram babyspinazie
  • koolzaadolie
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 225 gram in grote blokjes gesneden halloumi
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels hot curry poeder
  • 1 fijngesneden rode peper

Bereidingswijze:

Kook de basmatirijst gaar in een rijstkoker of pan volgens de instructies op de verpakking.

Doe de bloemkool in een pan met kokend water en kook deze 5 minuten. Kook de laatste 2 minuten de babyspinazie mee, giet af en zet even weg.

Verhit ondertussen een beetje koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin de rode ui 5 minuten.

Voeg daarna de halloumi toe en bak 5 minuten of totdat deze bruin is.

Voeg de knoflook, gember, kurkuma en hot curry poeder toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de gekookte basmatirijst. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de rijstschotel met de rode peper.