Pittige rijstschotel met bloemkool en halloumi

13 april 2024

Deze gezonde pittige rijstschotel met bloemkool en halloumi is een topgerecht om lekker fit te blijven in deze lastige onzekere tijd.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 150 gram basmatirijst
  • 1 kleine in roosjes gesneden bloemkool
  • 100 gram babyspinazie
  • koolzaadolie
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 225 gram in grote blokjes gesneden halloumi
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 1 theelepel kurkuma
  • 2 theelepels hot curry poeder
  • 1 fijngesneden rode peper

Bereidingswijze:

Kook de basmatirijst gaar in een rijstkoker of pan volgens de instructies op de verpakking.

Doe de bloemkool in een pan met kokend water en kook deze 5 minuten. Kook de laatste 2 minuten de babyspinazie mee, giet af en zet even weg.

Verhit ondertussen een beetje koolzaadolie in een koekenpan en bak hierin de rode ui 5 minuten.

Voeg daarna de halloumi toe en bak 5 minuten of totdat deze bruin is.

Voeg de knoflook, gember, kurkuma en hot curry poeder toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de gekookte basmatirijst. Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de rijstschotel met de rode peper.

Misschien heb je hier trek in