Deze heerlijke pittige pompoencurry is supergezond en eenvoudig te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 800 gram in grote blokjes gesneden flespompoen
- een halve theelepel chilivlokken
- koolzaadolie
- 1 fijngesneden grote ui
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 kleine theelepel chilipoeder
- 180 gram tomatenpuree
- 400 ml kokosmelk
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- gekookte basmatirijst en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verspreid de flespompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi met zout, versgemalen zwarte peper en de chilivlokken.
Rooster de pompoen 25 minuten in de voorverwarmde oven totdat deze zacht is.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg het mosterdzaad toe en bak dit 2 minuten gevolgd door het komijnpoeder, kurkuma en chilipoeder.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten. Voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan.
Schenk er tenslotte de kokosmelk en een kwart blikje water bij en breng al roerende zachtjes aan de kook. Laat 30 minuten op laag vuur pruttelen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de pompoencurry met koriander en serveer met basmatirijst en gebakken eieren.
