Deze smaakvolle pittige parelcouscous met tomaten, chorizo en harissa is een fantastisch eenpansgerecht.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • koolzaadolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 80 gram fijngesneden chorizo
  • 1 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
  • 300 gram parelcouscous
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 liter hete groentebouillon
  • 1 eetlepel harissa
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes

Bereidingswijze:

Verhit een beetje koolzaadolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook, chorizo en pittig gerookt paprikapoeder toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de parelcouscous, tomatenblokjes, groentebouillon en harissa toe en breng al roerende zachtjes aan de kook. Laat met de deksel op de pan 20 minuten op laag vuur stoven terwijl je regelmatig in de pan roert.

Haal na 20 minuten de deksel van de pan en voeg de cherrytomaatjes toe. Kook alles nog 5 minuten op laag vuur.

Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.