Deze penne met geroosterde groenten heeft ongelooflijk veel smaak en is lekker gezond!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 50 minuten

Ingrediënten:

  • 10 cherrytomaatjes
  • 2 in dunne ringen gesneden rode uien
  • 2 in stukken gesneden rode puntpaprika’s
  • 1 in blokjes gesneden aubergine
  • 1 in blokjes gesneden courgette
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • olijfolie extra vierge
  • 350 gram penne
  • milde olijfolie
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde chilivlokken
  • 2 blikjes tomatenblokjes van 400 gram
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • een paar blaadjes basilicum

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de cherrytomaatjes, rode uien, puntpaprika’s, aubergine, courgette en knoflook in een grote ovenschaal, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.

Rooster de groenten 15 minuten in de voorverwarmde oven.

Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.

Verhit een beetje milde olijfolie in een grote koekenpan en voeg de geroosterde groenten toe aan de pan. Bestrooi de geroosterde groenten met oregano en gedroogde chilivlokken en bak 5 minuten.

Voeg de tomatenblokjes toe, roer deze er doorheen en stoof al roerende nog 5 minuten. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en voeg de gekookte penne toe.

Meng alles goed door elkaar en bestrooi tenslotte met de geraspte parmezaanse kaas en basilicum.