Deze penne met chorizo en chili heb ik op de camping in onze caravan als diner geserveerd en is heel simpel en snel te bereiden als je op een warme dag niet te lang in de keuken wilt staan. Er was geen verse basilicum aanwezig in onze campingwinkel dus heb ik deze weggelaten maar dit kruid is erg lekker ter garnering.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 250 gram in grote blokjes gesneden chorizo van een goede kwaliteit
  • 1 grote theelepel chilivlokken
  • 800 gram gepelde tomaten uit blik
  • 140 gram tomatenpuree
  • 500 gram penne
  • geraspte parmezaanse kaas en een paar blaadjes basilicum, ter garnering
  • een grote groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de chorizo in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur knapperig en bruin.

Voeg de chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de gepelde tomaten en tomatenpuree toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Kook ondertussen de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.

Giet de penne af en schep er de tomatensaus doorheen.

Bestrooi de penne met geraspte parmezaanse kaas en basilicum en serveer met een salade.