Deze pasta met cherrytomaatjes en spek is een heerlijk gerecht op een koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 180 gram gerookte spekblokjes
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden pepers of gebruik 1 peper voor een minder pittig gerecht
- 140 gram tomatenpuree
- 300 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 500 gram riccioli pasta (van het Italiaanse merk Rummo heb ik gebruikt, verkrijgbaar bij de Jumbo) of gebruik een andere pasta
- een paar eetlepels fijngesneden basilicum en een handvol basilicumblaadjes, ter garnering
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de spekblokjes in 5 minuten op hoog vuur bruin en knapperig.
Voeg de knoflook en pepers toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de tomatenpuree. Bak alles nog 1 minuut.
Schep er de gehalveerde cherrytomaatjes doorheen.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Schenk het kookvocht bij de tomatensaus, voeg de fijngesneden basilicum toe en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg tenslotte de gekookte pasta toe en roer er doorheen.
Bestrooi de pasta met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.
