Deze pasta carbonara met prei is absoluut heerlijk en net even anders dan de traditionele carbonara.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 100 gram blokjes Italiaanse pancetta
  • een flinke klont roomboter
  • 4 in de lengte gehalveerde en in reepjes gesneden dunne preien
  • 350 gram spaghetti of spaghettoni (dikkere spaghetti), verkrijgbaar bij de groothandel
  • 4 grote eidooiers
  • 180 gram geraspte parmezaanse kaas
  • versgemalen zwarte peper
  • een verse salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Bak de pancetta in een grote droge koekenpan in 5 minuten bruin en knapperig. Schep de pancetta daarna uit de pan en doe deze even in een kommetje.

Voeg de klont boter toe aan de koekenpan en voeg de prei met een beetje zout toe. Bak deze 15 minuten op laag tot middelhoog vuur.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.

Voeg de eidooiers, parmezaanse kaas, flink wat versgemalen zwarte peper en een paar eetlepels kookvocht toe en roer met een garde door elkaar.

Zet het vuur van de koekenpan laag. Voeg de pancetta na 15 minuten weer toe aan de koekenpan gevolgd door de pasta en het eimengsel. Roer in 2 minuten snel door elkaar en voeg al roerende nog wat kookvocht toe.

Bestrooi de pasta carbonara met versgemalen zwarte peper en serveer met een salade.