Deze parelgerst met geroosterde cherrytomaatjes en basilicum-olie is een mooi gerecht dat veel bite heeft. Parelgerst heeft stevige ronde volkoren korrels en bevat veel vezels.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 30 gram basilicumblaadjes
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 750 gram tros-cherrytomaatjes
- milde olijfolie
- 2 grote fijngesneden sjalotjes
- 2 grote geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram parelgerst (ik heb de parelgerst van het merk Smaak gebruikt)
- een flinke scheut droge witte wijn (ongeveer 100 ml)
- 1 liter hete groentebouillon
- een flinke klont roomboter
- 90 gram geraspte parmezaanse kaas
- 250 gram burrata
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Pureer de basilicumblaadjes met de olijfolie extra vierge in een keukenmachine tot een mooie gladde basilicum-olie. Schenk de olie in een kommetje en zet even weg.
Schep de cherrytomaatjes in een grote ovenschaal, besprenkel deze met milde olijfolie en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Rooster de cherrytomaatjes 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen een scheutje milde olijfolie in een grote pan en bak hierin de sjalotjes en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de parelgerst toe en roer er in 2 minuten goed doorheen totdat alle gerstkorrels bedekt zijn met olijfolie.
Voeg de witte wijn toe en kook een paar minuten totdat de wijn bijna verdampt is.
Schenk er daarna de groentebouillon bij en kook ongeveer 25 minuten totdat bijna alle bouillon opgenomen is door de parelgerst. Blijf regelmatig in de pan roeren.
Zet tenslotte het vuur uit, voeg de roomboter en geraspte parmezaanse kaas toe en roer er doorheen.
Schep de parelgerst in 6 kommen. Snijd de burrata in stukken en leg deze op de parelgerst. Garneer met de geroosterde cherrytomaatjes en besprenkel royaal met de basilicum-olie.
