Deze pappardelle met een groene pesto van basilicum en macadamianoten is snel te bereiden en heerlijk vegetarisch comfortfood!
Macadamianoten komen oorspronkelijk uit Australië en zijn in overvloed verkrijgbaar in Hawaï weet ik uit ervaring. Ze zijn de moeilijkst te kraken noten ter wereld. Daarom zijn deze noten altijd vrij prijzig ondanks dat het aanbod de laatste jaren wel gegroeid is.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram pappardelle
- 50 gram ongezouten geroosterde macadamianoten
- een flinke handvol basilicumblaadjes (ongeveer 75 gram)
- 2 gepelde en gehalveerde teentjes knoflook
- 150 ml olijfolie extra vierge
- 60 gram fijngeraspte parmezaanse kaas en een paar eetlepels extra ter garnering
- sap van een halve citroen
- een grote salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pappardelle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar 100 ml kookwater.
Doe ondertussen de macadamianoten, basilicum, knoflook, olijfolie en een beetje zeezout in een kleine keukenmachine en maal tot een grove groene pesto.
Schep de groene pesto in een kommetje en spatel de parmezaanse kaas en het citroensap er doorheen totdat alles net gemengd is. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een beetje zout.
Giet de pappardelle af en voeg de groene pesto en eventueel wat kookwater toe.
Bestrooi met een beetje fijngeraspte parmezaanse kaas en serveer met een grote salade.
