Deze Italiaanse paccheri met geroosterde cherrytomaatjes en burrata is superlekker.
- Hoofdgerecht
- 4-5 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 750 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 4 gepelde teentjes knoflook
- olijfolie extra vierge
- 1 grote fijngesneden ui
- 500 gram paccheri pasta of gebruik eventueel rigatoni pasta
- 140 gram tomatenpuree
- 50 ml slagroom
- een half bosje basilicum, de blaadjes gescheurd en een paar basilicumblaadjes ter garnering
- 300 gram uitgelekte burrata
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Verspreid de gehalveerde cherrytomaatjes over een ovenschaal. Voeg de knoflook toe en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Besprenkel met olijfolie extra vierge.
Rooster de cherrytomaatjes en knoflook 20 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de knoflook daarna uit de ovenschaal.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie extra vierge in een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui met wat zout 10 minuten op middelhoog vuur.
Kook de paccheri pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een paar lepels kookvocht.
Voeg na 10 minuten de tomatenpuree toe aan de pan met de ui. Fruit 2 minuten en voeg dan de geroosterde cherrytomaatjes inclusief sappen toe.
Voeg het bewaarde kookvocht van de pasta, slagroom en gescheurde basilicumblaadjes toe en breng rustig aan de kook.
Laat 10 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep er tenslotte de gekookte pasta doorheen.
Verspreid de burrata over de pasta, bestrooi met basilicum en versgemalen zwarte peper, en besprenkel met olijfolie.
