Een orzosalade met artisjok is altijd goed als je zin hebt in een gezonde salade met veel groentes en vezels!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 1 in dunne ringen gesneden rode ui
  • 4 grote eetlepels balsamicoazijn
  • een snufje suiker
  • 300 gram orzo pasta (ook wel riso genoemd)
  • olijfolie
  • 400 gram in stukjes gesneden geroosterde paprika’s uit een pot
  • 200 gram ontpitte en gehalveerde kalamata-olijven
  • 200 gram in stukjes gesneden artisjokharten uit blik
  • 200 gram in stukjes gesneden zongedroogde tomaten
  • een handje verse basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

Meng in een kommetje de rode ui met de balsamicoazijn en de suiker. Voeg een scheutje olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de orzo gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet de orzo af en doe deze in een grote schaal.

Roer de gemarineerde rode ui, de geroosterde paprika’s, de olijven, de artisjokken en de zongedroogde tomaten door de orzo.

Garneer de orzosalade met de verse basilicumblaadjes.