Deze orecchiette met ansjovis, broccoli en waterkers is een lekker lentegerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 3 fijngesneden pepers, de zaadjes verwijderd
- een potje uitgelekte ansjovisfilets in olijfolie van 95 gram
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 400 gram broccoliroosjes
- 400 gram orecchiette pasta
- het sap van 1 citroen
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 50 gram grof gesneden waterkers
- een salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie extra vierge in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de pepers, ansjovisfilets en knoflook 2 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de broccoliroosjes toe en bak deze 5 minuten.
Kook ondertussen de orecchiette in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar 400 ml kookvocht.
Schenk 200 ml kookvocht in de pan met broccoli en roerbak nog 2 minuten.
Giet de orecchiette af en voeg deze toe, samen met het overgebleven kookvocht, citroensap, 50 gram geraspte parmezaanse kaas en de waterkers.
Roer alles goed door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de orecchiette met de resterende parmezaanse kaas en serveer met een salade.
