Deze gezonde noedelsoep met kip en champignons is absoluut heerlijk en een fantastische maaltijdsoep!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 600 gram kipdrumsticks
- tijmblaadjes van 4 takjes tijm
- 30 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 4 blokjes groentebouillon
- 150 gram fijngesneden boerenkool
- een klein bosje in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 250 gram noedels
- 4 geperste teentjes knoflook
- 250 gram in plakjes gesneden champignons
- tabasco
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en bak de kipdrumsticks met de tijmblaadjes in 5 minuten rondom bruin.
Voeg het gedroogd eekhoorntjesbrood, de blokjes groentebouillon en 2 liter water toe, breng alles aan de kook en laat daarna de kip met de deksel op de pan op laag vuur 30 minuten stoven totdat de kip zacht is.
Haal de kipdrumsticks uit de pan en verwijder het vlees van de botten met 2 vorken en doe het weer terug in de pan.
Voeg de boerenkool, bosuitjes en noedels toe en kook de noedels ongeveer 10 minuten of totdat deze gaar zijn.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Voeg de knoflook en champignons toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur totdat de groenten bruin zijn.
Voeg de knoflook en champignons daarna weer toe aan de soep en breng de noedelsoep royaal op smaak met tabasco.
