Deze kleurrijke noedelsalade met meloen en kipknakworstjes is lekker gezond en heerlijk zomers.

  • Hoofdgerecht
  • 4-6 personen
  • bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 225 gram Thaise zilvervlies rijstnoedels
  • 4 eetlepels dikke zoete sojasaus
  • 4 eetlepels vloeibare honing
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 eetlepels zoete chilisaus en extra, ter garnering
  • 2 theelepels vijfkruidenpoeder
  • 400 gram in schuine plakjes gesneden kipknakworstjes
  • 500 gram verse stukjes meloen en ananas
  • in schuine ringen gesneden rode peper
  • Thaise vissaus
  • een eetlepel korianderblaadjes, ter garnering

Bereidingswijze:

Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Zet het vuur uit en leg de rijstnoedels 2 minuten in de pan met water. Spoel ze daarna koud af en laat ze uitlekken. Schep de gekookte rijstnoedels in een grote saladeschaal.

Maak ondertussen de dressing. Doe de sojasaus, honing, sesamolie, 2 eetlepels chilisaus en vijfkruidenpoeder in een kommetje en roer goed door elkaar.

Voeg de knakworstjes, meloen en ananas toe aan de saladeschaal en schenk er de dressing overheen.

Meng alles goed door elkaar en bestrooi met de rode peper. Besprenkel de noedelsalade met een beetje vissaus en zoete chilisaus en bestrooi met koriander.