Deze verrukkelijke noedels met boter, miso en cherrytomaatjes is een snel en makkelijk vegetarisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 30 gram pijnboompitten
- 600 gram kant en klare udon noedels (van Koh Thai heb ik gebruikt) of kook eventueel 400 gram ongekookte udon noedels
- 50 gram gezouten roomboter of gebruik plantaardige boter voor een veganistisch gerecht
- 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 4 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 40 gram misopasta (ik heb de misopasta van Itsu “miso easy” gebruikt)
- een klein scheutje mirin
Bereidingswijze:
Rooster de pijnboompitten een paar minuten in een grote droge koekenpan en verwijder ze daarna uit de pan.
Laat ondertussen de udon noedels wellen in kokend water of volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de roomboter toe aan de koekenpan en laat smelten. Als deze begint te schuimen, voeg dan de knoflook en gember toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de cherrytomaatjes en bosuitjes toe en bak op middelhoog vuur 5 minuten.
Voeg de misopasta en mirin toe en verwarm nog even.
Schep er de udon noedels doorheen en verwarm een paar minuten totdat de noedels warm en losgeroerd zijn.
Bestrooi het gerecht met de geroosterde pijnboompitten en breng eventueel op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
