Deze noedels met aubergine, tofu en Gochujang is een heerlijk vegetarisch noedelgerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 2 in blokjes gesneden aubergines
- 2 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
- 2 grote theelepels Koreaanse Gochujang pasta
- een scheutje rijstazijn
- 1 theelepel sesamolie
- 2 theelepels kristalsuiker
- zonnebloemolie
- 180 gram blokjes gemarineerde tofu
- 270 gram Yakisoba noedels of gebruik andere lekkere noedels
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
Bereidingswijze:
Schep de blokjes aubergine in een kom en meng deze met 1 grote eetlepel dikke zoete sojasaus en 1 grote theelepel Gochujang. Bestrooi met wat zout.
Klop in een kommetje de resterende sojasaus en Gochujang los met de rijstazijn, sesamolie en kristalsuiker en zet even weg.
Verhit in een wok of koekenpan een scheutje zonnebloemolie en bak hierin de blokjes aubergine op middelhoog tot hoog vuur in 5 minuten zacht en lichtbruin.
Voeg de tofu toe en bak nog 5 minuten al omscheppend.
Kook ondertussen de noedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking. Spoel de noedels koud af en voeg toe aan het auberginemengsel.
Schenk er het Gochujangmengsel overheen en meng er doorheen. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Bestrooi het gerecht met bosuitjes.
