Deze vegetarische nasi is extra gezond door de mix van Quinoa en zilvervliesrijst die ik gebruikt heb in combinatie met veel nasigroenten en pinda’s. Superlekker met gebakken uitjes, pindasaus en sambal oelek!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram Wholegrain Basmatirijst met Quinoa (het merk Tilda heb ik gebruikt, je kunt uiteraard ook uitsluitend Quinoa of zilvervliesrijst kopen)
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode peper
- 2 gesnipperde uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder (ketumbar)
- 500 gram verse nasigroenten (prei, ui, spitskool, taugé en wortel)
- 50 ml ketjap manis
- 1 bosje korianderblaadjes
- voor erbij: 100 gram ongezouten pinda’s, sambal oelek, gebakken uitjes en pindasaus
Bereidingswijze:
Bereid de Quinoa en rijst volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat goed uitlekken en zet apart.
Verhit de zonnebloemolie in een wok. Bak hierin de uien, knoflook en rode peper 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de komijnpoeder en het korianderpoeder toe en bak 1 minuut mee. Schep de nasigroenten erdoor en bak in 5 minuten gaar en knapperig.
Schep de Quinoa en rijst door de gebakken groenten en bak nog 3 minuten. Breng de nasi op smaak met wat zout, peper en de ketjap. Serveer de nasi met koriander, sambal, gebakken uitjes, pinda’s en pindasaus.
