Deze nacho’s met kip en guacamole zijn altijd lekker en hebben een topping van gesmolten cheddar.
- Hoofdgerecht of lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- het vruchtvlees van 2 gehalveerde avocado’s
- 1 gepeld teentje knoflook
- 1 gepeld en gehalveerd sjalotje
- 1 in stukjes gesneden rode peper
- 1 in stukken gesneden tomaat
- 1 limoen
- olijfolie
- 300 gram kipfilet
- 2 eetlepels chipotlesaus
- 140 gram tomatenpuree
- 150 ml hete kippenbouillon
- 185 gram tortillachips
- 150 gram geraspte cheddar
- een paar eetlepels in ringen gesneden jalapeño’s uit een potje, ter garnering
- Mexicaanse groene of rode salsa, ter garnering
- korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Begin met het bereiden van de guacamole.
Doe de avocado’s, knoflook, sjalotje, rode peper, tomaat en het sap van een halve limoen in een blender en pureer tot een grove guacamole. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de kipfilet met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur rondom bruin. Haal de kipfilet uit de pan en snijd in dunne reepjes of blokjes.
Voeg de chipotlesaus en tomatenpuree toe aan de koekenpan en roer door elkaar. Voeg de kipfilet toe en meng er doorheen gevolgd door de kippenbouillon. Bak alles nog 5 minuten.
Schep in een ovenschaal en bedek met de tortillachips. Bestrooi de schotel met de geraspte cheddar.
Zet de ovenschaal 5 minuten in de voorverwarmde oven totdat de kaas gesmolten is.
Garneer de nachoschotel met de jalapeño’s, salsa en koriander en leg er een paar flinke eetlepels guacamole op.
