Als je van Mexicaans eten houdt is deze Mexicaanse pasta uit de oven een heerlijk hartverwarmend gerecht!
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 10 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 gesnipperde rode uien
- 4 geperste teentjes knoflook
- 200 gram in blokjes gesneden chorizo van een goede kwaliteit
- 200 gram in blokjes gesneden wortels
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 eetlepel cayennepeper
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 4 blikken tomatenblokjes van 400 gram
- 1 blikje tomatenpuree van 140 gram
- 1 theelepel suiker
- 300 gram rode kidneybonen uit blik
- 300 gram maïs uit blik
- 500 gram conchigliette pasta of andere schelpjespasta
- 150 gram geraspte cheddar
- 2 eetrijpe gehalveerde, uitgelepelde en in plakjes gesneden avocado’s
- een handvol korianderblaadjes
- 125 gram crème fraîche
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote braadpan.
Voeg de uien, knoflook, chorizo en wortels toe en bak 8 minuten totdat de groenten zacht zijn en de chorizo knapperig en goudbruin is.
Voeg de gember, cayennepeper, chilipoeder en komijn toe en bak 1 minuut mee.
Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, suiker, kidneybonen en maïs toe en laat op laag vuur 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.
Kook ondertussen de pasta al dente in een grote pan met kokend water.
Giet de pasta af en meng door de tomatensaus.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe alles in een grote ovenschaal en bestrooi de ovenschotel met de geraspte kaas. Bak de pastaschotel 10 minuten of totdat de kaas net gesmolten is.
Haal de ovenschaal uit de oven en leg er plakjes avocado op. Bestrooi met koriander en serveer met crème fraîche.
