Deze Mexicaanse kip met een Chamoy-saus en volkorenrijst is een heerlijk gezond gerecht op een mooie zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram volkorenrijst
- 4 eetlepels abrikozenjam
- een halve theelepel chilivlokken
- 2 limoenen
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 in stukken gesneden rode puntpaprika’s
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 500 gram kipfilethaasjes
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde maïs uit blik
- een eetlepel verse muntblaadjes
Bereidingswijze:
Kook de rijst in een rijstkoker of pan met water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Schep de abrikozenjam, chilivlokken en het sap van 2 limoenen in een kleine keukenmachine en pureer tot een gladde marinade. Breng de marinade op smaak met een beetje zout.
Bedek de kipfilethaasjes met de marinade en zet even in de koelkast.
Verhit een beetje olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de rode uien, puntpaprika’s en paprikapoeder 15 minuten totdat de groenten heel zacht zijn.
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grillpan en grill hierin de kipfilets in ongeveer 6 minuten rondom bruin.
Voeg de resterende marinade toe aan de pan met de groentes. Voeg de maïs toe aan de pan en roer er doorheen. Schep tenslotte de gekookte rijst door de groentes en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het rijstmengsel over 4 borden en leg hierop een paar kipfilethaasjes.
Bestrooi het gerecht met munt.
