Deze heerlijke Italiaanse melanzane alla parmigiana met in de oven gebakken aubergines, een Italiaanse tomatensaus en lekker veel parmezaanse kaas is niet alleen in de zomer een fantastisch gerecht maar ook op de donkere dagen voor Kerst!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 70 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 4 in dunne ronde plakjes gesneden aubergines
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- een half bosje verse oreganoblaadjes
- 400 gram Italiaanse passata
- 800 gram gepelde tomaten uit blik
- een scheutje balsamico-azijn
- een flinke hand basilicumblaadjes
- 150 gram geraspte parmezaanse kaas
- 250 gram uitgelekte en in stukken gescheurde mozzarella
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Bestrooi de plakjes aubergine met wat zout en verspreid ze daarna over 2 of 3 met bakpapier beklede bakplaten. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met versgemalen zwarte peper.
Rooster de aubergines 40 minuten in de voorverwarmde oven totdat de plakjes aubergine boterzacht en bruin zijn.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de uien, knoflook en oregano 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg daarna de passata en gepelde tomaten uit blik toe en druk de tomaten met een spatel een beetje plat en stuk. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 15 minuten stoven.
Breng de tomatensaus op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en een scheutje balsamico-azijn. Roer er bijna alle basilicum doorheen.
Verlaag de oventemperatuur naar 190 graden.
Schep een laagje tomatensaus in een ingevette ovenschaal en bedek deze met een beetje geraspte parmezaanse kaas en vervolgens met plakjes aubergine. Herhaal deze laagjes nog 2 of 3 keer en eindig met de resterende parmezaanse kaas en de mozzarella.
Zet de ovenschaal 30 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi met de overgebleven basilicum.
