Deze Thaise massaman curry met pulled chicken en babyspinazie is een heerlijke curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise massaman currypasta
- 200 gram kleine voorgekookte krieltjes
- 400 ml kokosmelk
- 100 gram babyspinazie
- een scheutje Thaise vissaus
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- pandanrijst en gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet met het bouillonblokje in een pannetje met water en breng het water aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur pruttelen.
Zet het vuur daarna uit en haal de kipfilet uit de pan. Trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de currypasta 2 minuten.
Voeg de krieltjes toe en bak deze 1 minuut al roerende mee gevolgd door de kokosmelk.
Breng de curry aan de kook en zet de deksel op de pan. Laat 10 minuten koken of totdat de krieltjes gaar zijn.
Schep er de pulled chicken en babyspinazie doorheen en laat de spinazie in een paar minuten slinken. Breng de curry op smaak met de vissaus.
Bestrooi de massaman curry met koriander en serveer met pandanrijst en gebakken eieren.
