Deze fantastische makreelcurry is supergezond en ongelooflijk lekker op een druilerige koude dag!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels bruin mosterdzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel gemberpoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 2 geperste teentjes knoflook
- 400 ml kokosmelk
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 theelepel tamarindepasta
- 200 gram graatloze makreelfilet
- 2 eetlepels fijngesneden koriander
- 4 rotivellen, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de limoenblaadjes, het komijnpoeder en het mosterdzaad een paar minuten totdat het mosterdzaad openspringt.
Voeg daarna het gemberpoeder, korianderpoeder, kurkuma en knoflook toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de kokosmelk en gehalveerde cherrytomaatjes.
Breng het gerecht zachtjes aan de kook en laat 20 minuten op laag vuur stoven.
Voeg na 20 minuten de tamarindepasta toe en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm ondertussen een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin kort de rotivellen.
Voeg tenslotte voorzichtig de makreelfilet toe aan de curry, garneer met de koriander en serveer met de roti.
