Deze Mac and Cheese met een tomatensaus is een heerlijk gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 100 gram blokjes pancetta
- 1 fijngesneden ui
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 300 gram grote macaroni
- 150 gram mascarpone
- 200 gram babyspinazie
- 150 gram geraspte kaas zoals cheddar, jonge kaas en mozzarella
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Verhit 1 theelepel olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de pancetta 7 minuten op middelhoog vuur of totdat de pancetta bruin en knapperig is.
Verwijder de pancetta daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.
Voeg de ui toe aan de koekenpan en bak deze 6 minuten.
Voeg de knoflook toe en fruit deze 2 minuten mee. Voeg daarna de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en bak alles 6 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de macaroni in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg tenslotte de mascarpone en babyspinazie toe en laat de spinazie in een paar minuten slinken.
Meng de macaroni door de tomatensaus en schep in een middelgrote ovenschaal. Bedek met de geraspte kaas en verspreid hierover de gebakken pancetta.
Zet de ovenschaal 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer de ovenschotel met de bladpeterselie.
