Deze heerlijke linguine met makreel, cherrytomaatjes en olijven staat heel snel op tafel en bevat veel gezonde vetten.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 3 grote fijngesneden sjalotjes
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 400 gram zoete gehalveerde cherrytomaatjes
- 200 ml hete groentebouillon
- 75 gram groene pitloze olijven van een goede kwaliteit
- 350 gram linguine
- 300 gram in stukken gebroken makreelfilet
- een handvol fijngesneden basilicum
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de sjalotjes 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook en chilivlokken toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak ze 3 minuten of totdat ze iets zachter zijn geworden.
Voeg de groentebouillon en olijven toe, breng zachtjes aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten pruttelen.
Kook ondertussen de linguine in een pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar 50 ml kookvocht.
Voeg de makreelfilet toe aan de saus gevolgd door de gekookte linguine en schep voorzichtig door elkaar. Voeg het kookvocht toe.
Breng het gerecht op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel wat zout en bestrooi met basilicum.
Serveer de linguine met een groene salade.
