Deze vegetarische lasagne met paddenstoelen en spinazie is een mooi gerecht met veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood (funghi porcini)
- olijfolie
- 75 gram en 25 gram roomboter
- 300 gram spinazie
- 250 gram volkoren lasagnebladen
- 1 geperst teentje knoflook
- 400 gram in plakjes gesneden witte champignons
- 400 gram in plakjes gesneden kastanjechampignons
- 75 gram bloem
- 700 ml volle melk
- 100 gram en 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een eetlepel salieblaadjes
- gedroogde chilivlokken
- chili-olie
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat het eekhoorntjesbrood 15 minuten weken in een kommetje met heet water.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een grote koekenpan en laat de spinazie al roerende in een paar minuten iets slinken.
Maak de béchamelsaus en doe 75 gram roomboter in een pannetje met dikke bodem en laat op laag vuur smelten. Voeg 75 gram bloem toe en roer er met een garde goed doorheen gevolgd door de volle melk. Breng al roerende zachtjes aan de kook totdat de béchamelsaus ingedikt is. Voeg de geraspte parmezaanse kaas toe en roer er doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg 25 gram roomboter toe aan een grote koekenpan en bak hierin de knoflook 3 minuten. Voeg het uitgelekte eekhoorntjesbrood toe samen met alle champignons en bak op middelhoog vuur in 5 minuten lichtbruin en zacht. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de helft van het paddenstoelenmengsel in een ingevette middelgrote ovenschaal. Bedek deze laag met de helft van de spinazie gevolgd door een laag lasagnebladen. Lepel er flink wat béchamelsaus over. Herhaal deze lagen nogmaals en eindig met een laagje béchamelsaus. Bestrooi met 50 gram geraspte parmezaanse kaas, salie en chilivlokken.
Zet de lasagne 30 minuten in de voorverwarmde oven. Besprenkel de lasagne met chili-olie en serveer met een groene salade.
