Puur vegetarisch comfortfood is deze lasagne met kastanjechampignons, spinazie en gekarameliseerde uien!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 35 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- een flinke klont roomboter
- een scheutje balsamico-azijn
- 400 gram in dunne plakjes gesneden kastanjechampignons
- 1 geperst teentje knoflook
- 200 gram babyspinazie
- 370 gram Paturain Cuisine of eventueel 500 gram ricotta (er was geen ricotta beschikbaar dus heb ik gekozen voor Paturain)
- sap van 1 citroen
- 100 ml groentebouillon
- 12 verse lasagnebladen (250 gram)
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de rode uien in 15 minuten op laag tot middelhoog vuur zacht en bruin. Voeg daarna de roomboter en balsamico-azijn toe, roer even goed door totdat de boter gesmolten is en lepel alles in een kommetje. Zet even weg.
Voeg nog wat olijfolie toe aan de koekenpan en voeg de kastanjechampignons toe. Bak de champignons op hoog vuur in 5 minuten zacht en lichtbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de babyspinazie toe en laat in een paar minuten slinken. Voeg de gekarameliseerde uien toe en roer er doorheen.
Schep de Paturain (of ricotta) met het citroensap en de groentebouillon in een kom en klop de Paturain los met een garde. Als je ricotta gebruikt, breng dan vervolgens goed op smaak met zout en peper.
Schep een beetje van het champignonmengsel op de bodem van een middelgrote ovenschaal. Leg hierop 1/3 van de lasagnebladen. Schenk hierover 1/3 van het Paturainmengsel.
Verspreid hierover de helft van het resterende champignonmengsel. Bedek nogmaals met lasagnebladen en de helft van het overgebleven Paturainmengsel.
Eindig met het champignonmengsel, de resterende lasagnebladen en het overgebleven Paturainmengsel.
Bestrooi de lasagne met de geraspte parmezaanse kaas.
Zet de lasagne ongeveer 35 minuten in de oven of totdat deze goudbruin is.
Serveer de lasagne met een groene salade.
