Deze mooie kokoscurry met kip en mango is een heerlijke zomerse curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 fijngesneden uien
- 350 gram in stukjes gesneden kipdijfilets
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 geraspte teentjes knoflook
- 2 eetlepels hot currypoeder
- 400 ml kokosmelk
- 2 geschilde en in grote blokjes gesneden mango’s
- 100 gram babyspinazie
- gekookte basmatirijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote braadpan en bak hierin de uien en kip met wat zout en versgemalen zwarte peper 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de gember, knoflook en hot currypoeder toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de kokosmelk en mango toe en breng de curry rustig aan de kook. Laat met de deksel op de pan 5 minuten stoven.
Haal de deksel van de pan en laat nog 5 minuten op laag vuur koken.
Voeg de babyspinazie toe en laat in 2 minuten iets slinken. Proef de curry en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de curry met basmatirijst.
