Kikkererwtenstoofpot met parelcouscous

5 maart 2024

Parelcouscous heeft een rondere en dikkere vorm dan gewone couscous en is wat zachter van structuur en smaakt heerlijk smeuïg in deze vegetarische kikkererwtenstoofpot.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 1 in ringen gesneden rode ui
  • 200 gram in stukjes gesneden wortels
  • 2 geplette en fijngesneden teentje knoflook
  • olijfolie
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 blik uitgelekte kikkererwten (400 gram)
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 kaneelstokje
  • sap van 1 citroen
  • 200 gram parelcouscous (ptitim)
  • 1 bosje fijngehakte bladpeterselie
  • 50 gram rucola
  • handje geroosterde pijnboompitten
  • saffraandraadjes
  • 4 eetlepels Griekse yoghurt

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg de uiringen, wortel, 1 teentje knoflook en een snuf zout toe en bak alles 10 minuten totdat de ui zacht is.

Voeg de tomatenblokjes en de kikkererwten toe. Vul 3 lege blikjes met water en schenk dat in de pan, samen met het bouillonblokje, het kaneelstokje en het citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Laat alles 15 minuten zachtjes koken totdat de saus wat ingedikt is.

Voeg de parelcouscous toe en verhit deze 10 minuten mee.

Leg de saffraandraadjes in een kom met een beetje kokend water en laat ze 5 minuten weken. Voeg het resterende knoflookteentje toe en roer de yoghurt met een snufje zeezout erdoor.

Roer de peterselie erdoor en schep de kikkererwtenstoofpot in 4 kommen. Verdeel de rucola erover, schep op elk bord een lepel saffraanyoghurt en bestrooi met pijnboompitten.

Misschien heb je hier trek in