Deze Khow Suey (Birmese noedelsoep) met kip is een heerlijke smaakvolle soep op een koude winterse dag.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 2 in dikke ringen gesneden rode uien
- 1 kaneelstokje
- 1 steranijs
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 6 limoenblaadjes
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 grote in ringetjes gesneden rode peper
- 2 gekneusde en in grote stukjes gesneden stengels citroengras
- 1 theelepel Kashmiri chilipoeder (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 3 eetlepels kikkererwtenmeel
- ongeveer 600 ml kokosmelk
- 600 ml hete kippenbouillon
- 700 gram in reepjes gesneden kipdijfilets
- een paar stronkjes baby paksoi
- 1 eetlepel palmsuiker
- een klein scheutje Thaise vissaus
- 2 limoenen
- 500 gram verse eiernoedels
- 6 eieren
- gebakken uitjes, in schuine ringetjes gesneden bosuitjes en fijngesneden koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjespan en bak hierin de rode uien, kaneelstokje en steranijs 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, limoenblaadjes, gemberwortel, rode peper en citroengras toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg het chilipoeder, kurkuma en kikkererwtenmeel toe en bak 1 minuut mee.
Schenk er de kokosmelk en kippenbouillon bij en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten koken.
Voeg de kip toe en kook deze 5 minuten mee en voeg de laatste 3 minuten de paksoi toe.
Voeg de palmsuiker, vissaus en het sap van 1 limoen toe. Proef en breng eventueel op smaak met extra vissaus en limoensap.
Kook ondertussen de verse eiernoedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking.
Kook ook de eieren in een klein steelpannetje gaar naar wens.
Schep de gekookte noedels in 6 kommen. Lepel hierover de soep. Serveer met gebakken uitjes, bosuitjes, koriander en gehalveerde eieren.
