Deze goddelijke jackfruit curry (polos) komt oorspronkelijk uit Sri Lanka en is een bezoekje aan de Aziatische supermarkt waard!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 2 uur stooftijd
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- een halve theelepel bruin mosterdzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- een halve theelepel fenegriekzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 fijngesneden ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 2 fijngesneden groene pepers
- 1 theelepel currypoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- een halve theelepel korianderpoeder
- een halve theelepel chilipoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 kaneelstokje
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- een handvol in stukken gesneden pandanblad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- een blikje van 500 gram uitgelekte jonge groene jackfruit
- 270 ml kokosmelk
- sap van een halve limoen
- 1 theelepel kristalsuiker
- een paar blaadjes Thaise basilicum (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- gebakken uitjes
- 300 gram gekookte pandanrijst en 4 gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een pan op middelhoog vuur en bak het mosterd- en fenegriekzaad 1 minuut totdat de zaadjes openspringen.
Voeg de ui, knoflook, groene pepers, currypoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, chilipoeder, kurkuma, kaneelstokje, cherrytomaatjes en pandanblad toe en roerbak alles 5 minuten.
Voeg daarna het jackfruit, kokosmelk, limoensap, suiker, 150 ml water en wat zout toe.
Breng aan de kook, zet een deksel op de pan en laat ongeveer 2 uur stoven totdat het jackfruit uit elkaar valt. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.
Garneer de jackfruit curry met de gebakken uitjes en de Thaise basilicum en serveer met rijst en gebakken eieren.
