Harissa-tahininoedels met geroosterde aubergine

25 juli 2024

Deze harissa-tahininoedels met geroosterde aubergine is een heerlijk veganistisch noedelgerecht dat eenvoudig te bereiden is op een drukke dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten en 45 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 3 in grote blokjes gesneden aubergines
  • een flinke scheut olijfolie extra vierge
  • 4 grote eetlepels tahini
  • 1 grote eetlepel harissa
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • sap van 1 citroen
  • 1 grote eetlepel vloeibare honing
  • 300 gram udon noedels
  • een handje fijngesneden bladpeterselie, ter garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Schep de blokjes aubergine in een grote mengkom en voeg een flinke scheut olijfolie extra vierge toe. Bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper en meng met een grote lepel goed door elkaar.

Verspreid de blokjes aubergine over een grote met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze boterzacht zijn.

Meng ondertussen voor de dressing in een kommetje met een kleine garde de tahini met de harissa, knoflook, het citroensap, de honing en een flinke scheut water tot een mooie gladde  dressing.

Breng de dressing op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Kook ondertussen de udon noedels gaar in een grote pan met water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en spoel ze koud af.

Schep de gekookte noedels in een grote pan en voeg de dressing en geroosterde aubergine toe. Verwarm alles een paar minuten, proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de noedels met de bladpeterselie.

Misschien heb je hier trek in