Groentestoof met borlottibonen, trostomaten en salie

19 september 2025

Deze vezelrijke groentestoof met borlottibonen, trostomaten en salie is een heerlijk gerecht dat ook nog eens supergezond is!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediƫnten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 1 theelepel chilivlokken
  • een handvol fijngesneden salieblaadjes
  • 700 gram in kwarten gesneden trostomaten
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 800 gram afgespoelde en uitgelekte borlottibonen uit blik
  • 400 gram sperziebonen
  • 250 ml groentebouillon van 1 blokje
  • een handvol fijngesneden oregano
  • 250 gram mascarpone
  • knapperig brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote diepe koekenpan en bak hierin de uien in 8 minuten zacht.

Voeg de knoflook, chilivlokken en salie toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de trostomaten en kristalsuiker toe en roer deze er doorheen. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten sudderen.

Voeg daarna de borlottibonen, sperziebonen en de bouillon toe en laat ongeveer 10 minuten stoven.

Voeg de oregano en mascarpone toe en meng er in 5 minuten doorheen. Breng eventueel op smaak met een beetje zout en peper en besprenkel met olijfolie extra vierge.

Serveer de groentestoof met knapperig brood.

 

Misschien heb je hier trek in

Chili Mac & Cheese

Thaise Nam Ya curry