Deze supergezonde frisse groene hummus met flatbread en garnalen is absoluut heerlijk als lunch of diner.

  • Hoofdgerecht of lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • een handje verse Thaise basilicumblaadjes
  • een bosje verse korianderblaadjes
  • 2 gepelde teentjes knoflook
  • 100 gram ontdooide doperwten uit de diepvries
  • 400 gram uitgelekte en afgespoelde kikkererwten uit blik
  • een flinke scheut tahinisaus of 4 eetlepels tahini
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge
  • sap van 1 citroen
  • 8 flatbreads
  • 200 gram gekookte en gepelde grote garnalen
  • 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 3 fijngesneden bosuitjes
  • een tahinisaus of magere yoghurt, ter garnering

Bereidingswijze:

Doe de Thaise basilicum, bijna alle koriander, knoflook, doperwten, kikkererwten, tahinisaus, olijfolie en citroensap in een keukenmachine en pureer glad.

Voeg een scheutje water toe totdat er een mooie groene dikke hummus ontstaat. Breng de hummus op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verwarm de flatbreads volgens de instructies op de verpakking en beleg deze met de groene hummus.

Leg er de cherrytomaatjes en garnalen op en bestrooi met bosuitjes en de overgebleven koriander. Besprenkel royaal met een tahinisaus of yoghurt.