Deze pittige groene curry met kokosmelk en gebakken tofu heeft heel veel smaak en is lekker gezond.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 325 gram uitgelekte en in blokjes gesneden stevige tofu
- 200 gram aspergebroccoli
- 70 gram Thaise groene currypasta van een goede kwaliteit (bijvoorbeeld van het merk Blue Elephant)
- 400 ml kokosmelk
- 3 eetlepels vissaus of een beetje zout voor een vegetarische curry
- 2 verse limoenblaadjes
- 1 theelepel suiker
- 1 in schuine stukken gesneden rode peper
- 100 gram trostomaatjes (liefst cherrytomaatjes)
- 300 gram gekookte pandanrijst, voor erbij
- 4 gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de tofu op hoog vuur in 5 minuten rondom bruin.
Voeg daarna de aspergebroccoli toe en bak 2 minuten mee. Zet het vuur uit.
Verhit in een andere pan een flinke scheut zonnebloemolie en bak hierin de groene currypasta ongeveer 5 minuten.
Schenk de kokosmelk in de pan, roer even door en voeg de gebakken tofu en aspergebroccoli weer toe aan de pan gevolgd door de vissaus, limoenblaadjes en suiker.
Breng de curry zachtjes aan de kook, meng door elkaar en leg de stukken rode peper in de pan. Kook de groene curry nog 5 minuten.
Serveer de groene curry met gekookte pandanrijst en gebakken eieren.
