Groene curry met kabeljauw

22 juli 2024

Deze gezonde groene curry met kabeljauw is lekker pittig van smaak en makkelijk te bereiden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden grote sjalotjes
  • 70 gram Thaise groene currypasta van een goede kwaliteit
  • 400 ml kokosmelk
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel vissaus
  • 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 1 grof gesneden stronkje Shanghai paksoi
  • 1 in blokjes gesneden groene paprika
  • 300 gram in grote stukken gesneden kabeljauwfilet
  • 1 in schuine ringetjes gesneden rode peper
  • een eetlepel korianderblaadjes
  • 300 gram gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of koekenpan en bak hierin de sjalotjes 4 minuten.

Voeg daarna de groene currypasta toe met eventueel nog wat zonnebloemolie en fruit de currypasta 3 minuten mee.

Schenk de kokosmelk in de pan samen met het limoensap, de vissaus en de limoenblaadjes. Breng zachtjes aan de kook en laat 5 minuten stoven.

Voeg de paksoi, groene paprika en kabeljauw toe, roer door elkaar en laat ongeveer 4 minuten koken of totdat de kabeljauw net gaar is.

Bestrooi de groene curry met de rode peper en koriander en serveer met rijst.

Misschien heb je hier trek in