Deze lekkere vegetarische gnocchi met spinazie, tomaat en mozzarella is een heerlijk ovengerecht!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 1 kg gnocchi
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 geperste teentjes knoflook
- 800 gram tomaatjes uit blik
- sap van een halve citroen
- 1 theelepel suiker
- 2 verkruimelde gedroogde chilipepers (peperoncino) of 2 theelepels gedroogde chilivlokken
- 400 gram verse spinazie
- 300 gram mini mozzarella
- 100 gram geraspte Gruyère
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de uien op middelhoog vuur 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de tomaatjes, het citroensap, de suiker en de peperoncino toe en roer goed door elkaar. Breng de tomatensaus aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de spinazie toe en laat in een paar minuten iets slinken.
Kook ondertussen de gnocchi gaar in een grote pan met water.
Haal de gnocchi met een schuimspaan uit de pan en schep deze in een ovenschaal.
Voeg de tomatensaus toe aan de ovenschaal en meng de gnocchi met de tomatensaus.
Leg de mini mozzarella tussen de gnocchi en bestrooi met de geraspte Gruyère.
Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Bestrooi met versgemalen zwarte peper.
