Deze romige gnocchi met pancetta, doperwten en babyspinazie is absoluut een topgerecht op een koude herfstachtige dag!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 200 gram blokjes pancetta
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 400 gram verse gnocchi
  • 200 ml groentebouillon
  • 150 gram doperwten uit de diepvries
  • 200 gram crème fraîche
  • 100 gram babyspinazie
  • een flinke handvol basilicumblaadjes
  • 125 gram mini buffelmozzarella

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta op middelhoog tot hoog vuur in 8 minuten bruin en knapperig,

Verwijder de pancetta daarna met een schuimspaan uit de pan en zet even weg.

Voeg de ui toe aan de koekenpan en fruit 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 2 minuten mee.

Voeg de gnocchi toe en bak in 5 minuten rondom bruin.

Voeg de pancetta weer toe aan de pan gevolgd door de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken totdat de gnocchi zacht is.

Voeg de doperwten, crème fraîche, babyspinazie en basilicum toe en kook nog 2 minuten. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de gnocchi met de buffelmozzarella.