Deze heerlijke mooie gevulde tomaten alla Puttanesca heb ik als hoofdgerecht geserveerd maar kunnen ook heel goed als bijgerecht gegeten worden met de feestdagen in het vooruitzicht.
- Hoofdgerecht
- 5 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 250 gram orzo pasta
- 5 grote trostomaten, de kapjes eraf gesneden en bewaard en met een lepel de zaadjes eruit gehaald
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 1 fijngesneden grote sjalot
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 35 gram uitgelekte en fijngesneden ansjovisfilets
- 1 theelepel chilivlokken
- 2 theelepels uitgelekte kappertjes
- 140 gram tomatenpuree
- 130 gram pitloze groene olijven
- 15 gram fijngesneden bladpeterselie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de orzo in een grote pan met licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Zet ondertussen de tomaten in een kleine ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie extra vierge. Bestrooi de tomaten met zout en versgemalen zwarte peper.
Verhit een scheutje milde olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de sjalot 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, ansjovis en chilivlokken toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de kappertjes, tomatenpuree en groene olijven toe en bak al roerende nog 2 minuten.
Voeg tenslotte de orzo, 150 ml water en bladpeterselie toe en roer er doorheen.
Schep het ansjovismengsel in de uitgeholde tomaten en lepel over de bodem van de ovenschaal het resterende ansjovismengsel dat niet meer in de tomaten past.
Leg de kapjes weer op de tomaten, bedek de ovenschaal met aluminiumfolie en zet deze 1 uur in de voorverwarmde oven.
